L’avantage de la diversité

Les morceaux de viande bon marché vous font profiter d’une étonnante diversité de saveurs. Grâce à nos conseils et à nos recettes, le bon choix et la bonne préparation deviennent un jeu d’enfant.

Délicatesses du boucher
Nous transformons de nombreux morceaux de l’animal en des spécialités faites maison. Nous, les maîtres-bouchers suisses, sommes en l’occurrence particulièrement fiers de la diversité des spécialités charcutières, et pas seulement en raison de la mise en valeur écologique. En effet, nos saucisses offrent des expériences gustatives en toute occasion et sont toujours faciles à préparer. Même le prix est intéressant.

Cuisson braisée et à l’eau
Pour les deux modes de préparation les plus courants concernant les morceaux bon marché, il vous faut un faitout, avec plus ou moins de liquide à l’intérieur.

• Pour la cuisson à l’eau, on cuisine avec beaucoup de liquide (viande recouverte) juste en dessous du point d’ébullition. On obtient au final non seulement une viande tendre mais également un délicieux bouillon (exemples: salade de bouilli, boeuf bourguignon).
• Pour la cuisson braisée avec peu de liquide, le temps de cuisson doit être assez long pour un résultat fondant à souhait. Dans ce cas, cela ne pose aucun problème de réserver au chaud pendant un long moment, de réchauffer ou de congeler (exemples: rôti, ragoût, osso-buco).

Ces deux méthodes de cuisson demandent du temps. Mais elles vous laissent du temps libre, car la viande acquiert d’elle-même toutes ses saveurs.

Un succulent jarret
Le jarret braisé est une délicatesse appréciée et beaucoup moins calorique qu’on ne pourrait penser. Les jarrets de veau sont courants. Mais les jarrets de boeuf ou de porc sont également excellents. Ils ont un goût plus intense, permettent de varier les plaisirs et coûtent bien moins cher. Pour plus de sécurité, commandez les jarrets de boeuf ou de porc 2 ou 3 jours à l’avance.

Pour les amateurs/amatrices
Tout le monde n’aime pas les abats. Mais, sur commande, nous fournissons aux amateurs tout ce qui leur tient à coeur. Le foie est notamment très riche en précieux minéraux et vitamines. Il provient du veau ou du porc (moins cher). Le foie doit toujours être frais et vous ne devez jamais le réchauffer, car, sinon, il devient dur. Le temps de préparation très court et le peu de travail qu’il requiert rendent le foie encore plus attractif. Mis à part du sel et du poivre, on lui ajoute seulement un peu d’oignons, de fines herbes et de vin blanc.

Un couple plein de ressources: Monika et Adrian Gygax, bouchers à Lützelflüh